本文作者：罗雁华老师

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感官分析是用感觉器官检验产品的感官特性相关的科学。常用的感官分析方法可分为三类：差别检验、使用标度和类别的检验、分析或描述检验。在标准GB/T 10220-2012《感官分析 方法学 总论》中有详尽的介绍。

精油的感官检测通常检测植物精油的香气、色泽、状态等指标。

  香气  

香气是香料的重要性能指标，通过香气的评定可以辨别其香气的浓淡、强弱、杂气、掺杂和变质的情况。香气的评定，是由评香师在评香室内利用嗅觉对样品和标准样品的香气进行比较，从而评定样品与标准样品的香气是否相符，经验丰富的人员只靠嗅觉就能判别某些香料的真伪、质量高低。

1、香气鉴定用品：标准样品、溶剂和辨香纸

（1）标准样品：

选择最能代表当前生产质量水平的各种精油产品作为标准样品。当质量有变动时，应及时更换。标准样品要妥善保管，防止香气污染。

（2）溶剂：

需要时，按不同香料品种选用乙醇、苄醇、苯甲酸苄酯、邻苯二甲酸二乙酯、十四酸异丙酯、水等作溶剂。

（3）辨香纸：

干净、无污染的辨香纸，用质量好的厚度约为0.5mm的无臭吸水纸，切成宽（0.5～1.0）cm，长（10～15）cm条形。

2、香气评定的方法和步骤

在空气清新无杂气的评香室内，先将等量的待检样品和标准样品分别放在相同而洁净无嗅的容器中，进行评香，包括瓶口香气比较，然后再按下列两类香料分别进行评定。

（1）液体香料

用辨香纸分别蘸取容器内试样与标准样品约（1～2）cm（两者必须接近等量），用夹子夹在测试架上，然后用嗅觉进行评香。除蘸好后立即辨其香气外，并应辨别其在挥发过程中全部香气是否与标准样品相符，有无异、杂气。天然香料更应评比其挥发过程中的头香、体香、尾香，以全面评价其香气质量。

对于不易直接辨别其香气质量的产品，可先以不同溶剂溶解，并将试样与标准样品分别稀释至相同浓度，然后再蘸在辨香纸上待溶剂挥发后按上述方法及时评香。

（2）固体香料

固体香料的试样和标准样品可直接（或擦在清洁的手背上）进行评香。香气浓烈者可选用适当溶剂溶解，并稀释至相同浓度，然后蘸在辨香纸上按上述方法进行评香。

在必要时，固体和液体香料的香气评定可用等量的试样和标准样品，通过试配香精或实物加香后进行评香。

3、结果的表示

香气评定结果可用分数（满分40分）表示，或用纯正（39.1～40.0分）、较纯正（36.0～39.0分）、可以（32.0～35.9分）、尚可（28.0～31.9分）、及格（24.0～27.9分）、不及格（24.0分以下）。

4、香味鉴定

对食用香料，除进行香气质量的鉴定外，还需进行香味的鉴定。方法是取试样的1%乙醇溶液1ml，加入250ml糖浆中，用味觉进行鉴定，应符合同一型号的标样。

注：参考标准：国家标准GB/T 14454.2-2008《香料 香气评定法》

  色泽  

色泽是香料的一个重要的外观质量指标之一。香料色泽的鉴定是通过比较待测试样与标准比色液的色泽是否相符（液体试样），或在指定范围内（固体试样），以确定试样是否达到质量标准。

植物精油都有自身特定的色泽。大多数精油呈透明无色（薄荷精油）、淡黄色（薰衣草精油）、淡绿色（佛手柑精油）、琥珀色（广藿香精油）、浅淡的黄棕或深咖啡色（岩兰草精油），久储后的精油颜色会深一些。少数精油具有其他颜色，如含薁精油多显蓝色。

色泽测定方法：

（1）固体香料：将试样置于一洁净的白纸上，用目测法观察其色泽是否在指定范围内。

（2）液体香料：将试样与标准比色液分别置于相同规格的比色管中至同刻度处，沿垂直方向观察，评比色泽。

  状态  

香料产品有固体的，也有液体的。固体物的外观检测主要是色泽、透明度、晶体形状、杂质比例、花纹等。液体外观检测主要是色泽、透明度、黏度、浊度等。黏度较低的液体还可以用振荡的方法观察样品是否会产生泡沫、泡沫的大小、稳定性及其保留时间等。 

许多精油的黏稠度就像水或酒精，如薰衣草精油、薄荷精油、桉叶油精油、迷迭香精油等。其他像没药精油、岩兰草精油有浓厚而黏稠的质地，奥图玫瑰精油在较低的室温下呈半固体状，气温升高则又变成液状。冷却条件下有些精油的主要成分常可析出结晶，如薄荷脑、樟脑、龙脑、桉叶素等。

---文章来源：罗雁华 工程师

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