接上期荟尚芳香教育培训中心的分享——在闻香锻炼中提高你的认识和鉴赏力|肉桂香气

在荟尚IFA认证课程及NAHA认证课程中Jojo洪雅秋校长授课中会教我们如何闻香和记录香气。

--香气标记

除了以精油、凝脂体、愿精、萃取物等香气形式，香水和调味的物质还能以相对挥发度或香气存续时间分类。

前调最短暂，接下来是中调，基调香气挥发时间最长。挥发性是制香或调味时最需要被考虑的重要条件；前调会先占据你的感官，再来是中调，最后是基调。

前调（TOP NOTES）

明亮而短暂，也常用于烹调上而为一般人所熟悉，包括芫荽（香菜）、绿薄荷、姜、黑胡椒、豆蔻、杜松、龙艾等药草与香料，和莱姆、苦橙、血橙、红桥和粉红葡萄柚等柑橘属。多数精油都属于前调。

中调（MIDDLE NOTES）

给予身体感官多重感受，传递温暖感与完整性。中调包括精油与原精。多为花类原精，如玫瑰、茉莉、薰衣草、橙花和晚香玉；花类精油包括天竺葵和依兰依兰。肉桂与多香果和肉豆蔻等其他香料被归类在中调。

基调（BASE NOTES）

强烈而深刻、质感通常厚重似蜜糖。多数从以下部位萃取：树皮（如檀香）、根部（如欧白芷）、树脂（如乳香和没药）、地衣（如橡苔）、树脂（如安息香和秘鲁香脂）、叶子（如广藿香和岩兰草）。动物香气分子如龙涎香和麝香和其他的气味也属于基调。

你可以自己决定一个香气是前调、中调、还是基调。

将香气滴在试纸上做测试。在试纸的一段写下你测试的香氛样本名称，将香氛滴在另一端；接下来的几个小时，间歇性地嗅闻试纸。刚开始每隔10分钟，几次之后间隔时间可以拉长一点。

前调约在30分钟类就会挥发殆尽，中调约可持续数小时，强度高的基调要花上几小时才能散发出完整气味，有时味道还能该维持好几天。

 如果你决定购买并实验某种自然物质的香气，不管是为了调香或调味或两者兼顾，建议你将他们依照调性登记成册。这样一来，当你做各种气味调和时就能一目了然。在我规模巨大的香水收集柜里，我把每类香气标记与该类别的香气物质放在一起，并以不同颜色的标签分别贴在瓶盖和瓶身上。

---肉桂与香料的调香协奏曲

在香料世界里，比起其他同类---如姜、黑胡椒、多香果、肉豆蔻，肉桂的气味更浓更重。

肉桂先释放出温暖甜美像糖果一般的香气，以干燥木料粉质感气味作终。多香果有着茶香底蕴，闻起来像混合了丁香、肉豆蔻与肉桂。新鲜的姜会先跑出柠檬柑橘香，接着慢慢变得温暖而刺激，后调比较干燥。

黑胡椒精油有着胡椒籽完全的木质辛香，但完全没有辣感，且微微带点新鲜香料本身完全问不出来的花香后调。而暖身的肉豆蔻气味温和，后调是苦甜兼具的香脂气息。

当香气的质地与组成变了，香气标记分类通常也跟着改变，这取决于你使用哪种形态的香气物质——是精油、原精、还是二氧化碳产临界萃取。

虽然不是全部一模一样，但多数的精油与二氧化碳萃取是前调，而原精多为中调和后调。某些形态下，有些香料气味过度强烈，香气的质感也因此而逊色了。考量风味与气味，我个人偏好比较温暖的糅合圆融的二氧化碳萃取肉桂及多香果、肉豆蔻原精。但锐利的辣感正是属于前调的新鲜姜与黑胡椒所需的，因此这两种香料我偏好使用精油。

香料物质能融合洽调和花朵调，以及让树脂气味更明确柔软。香料各自的特质也要被尊重。

当我想让某种调和气味更立体锐利却不额外增加明显的味道时，我会选黑胡椒。新鲜姜和多香果能以一点点的高浓度展现自己的存在，但他们通常可以轻易融合在多数香水里。

除非使用极低的剂量，不然像肉桂、豆蔻和丁香这些味道明显的香气会主宰调香。若粗率地混在一起，香料物质会失去他们个别的特殊性，变成老套平凡的杂烩。

——摘自《香氛圣经》Mandy Eftel有删改

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