芳疗期刊| 精油作为强效抗氧化剂：误解还是科学事实

发布日期：2025-01-23 作者：Neda Mimica-Dukic, Deian Orěié, Dejan Orěié, Filip Sibul 点击：

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H&S AROMA EDUCATION CENTER荟尚教育学院，简称“荟尚”，取“草木荟萃、崇尚自然;芳香教育、全心投入”之意，其英文来源于短语“Heart and soul (全心全意)”简写为“H&S”一-全心全意致力于芳香教育、全心全意传播芳香文化。

本文摘自于《Aromatherapy Times》（芳疗时代）
作者：Neda Mimica-Dukic, Deian Orěié, Dejan Orěié, Filip Sibul

Part.1

介绍

全球市场上基于天然原料的新型药物和膳食产品的数量不断增长。科学研究已经证实了各种天然产物的广泛的生物和药理活性，无论它们是分离的化合物还是复杂的提取物。

在过去的几十年中，人们对次生代谢物及其抗氧化活性产生了相当大的兴趣。这是因为大量科学研究表明，氧化应激定义了各种氧化剂分子和抗氧化剂水平之间的不平衡，导致许多生化变化，从而导致人体机体出现严重疾病。

氧化应激会破坏基本的生物分子，例如脂质、蛋白质和 DNA，从而导致细胞毒性和基因毒性作用。今天，很明显活性氧（ROS）的致突变性和其他不利影响与衰老、动脉粥样硬化、癌症、糖尿病和几种神经退行性疾病有关。

根据 Halliwell 和Gutteridge的说法，“抗氧化剂是延迟、防止或消除对目标分子的氧化损伤的任何物质”。体内或食物中的抗氧化作用可能通过抑制 ROS 的产生，或通过直接清除自由基。

良好的抗氧化剂是一种在低浓度下与 ROS 反应的分子，其氧化产物要么是一种稳定的化学物质，要么可以很容易地再循环回活性抗氧化剂。

除了内源性抗氧化剂(抗氧化酶、谷胱甘肽、尿酸、α生育酚、抗坏血酸、辅酶Q10、胆红素、二氢硫辛酸、金属螯合蛋白)外，外源性抗氧化剂，尤其是天然来源的抗氧化剂，对于预防 ROS对人体健康具有重要意义和氧化应激损伤。

虽然可以在一个系统中证明抗氧化功效，但它可能无法保护其他系统，甚至有时会造成损害。一个典型的例子是最丰富的合成抗氧化剂之一，丁基羟基茴香醚(BHA)，它是一种强大的脂质过氧化抑制剂，但在高剂量时它会诱发大鼠前胃癌，很可能是通过 DNA 的氧化损伤，因此，用天然、无害的抗氧化剂替代它是非常重要的。

许多天然产品已经被认可和应用广泛。主要类别是维生素(L-抗坏应用广泛。血酸和α-生育酚)、类胡萝卜素(胡萝卜素和叶黄素)和多酚(类黄酮、酚酸、单宁、芪、木脂素)。

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许多芳香植物和香料因其对人类健康的各种有益影响而闻名。芳香植物和香料在植物疗法中的使用主要与其精油的不同活性有关，例如抗菌、解痉、驱风、保肝、抗病毒和抗癌活性。

此外，精油和香料在新兴的营养产业中具有巨大的潜力，因为它们通常被视为食品和药物，并且主要由于它们的抗菌和抗氧化活性而在世界范围内用于预防和治疗。根据Vande Braaketal 的说法。有 3000多种植物用于其精油，300 多种植物在商业上用作香精和香料。

另一方面，尽管大多数精油具有公认安全(GRAS)状态，并且通常被认为是无毒物质，但在较高剂量下，某些精油及其化合物被发现会对人体健康产生许多不利影响，例如过敏反应，神经毒性、堕胎,致畸.然而，对芳香植物香料和精油的研究不断揭示它们新的生物活性和商业特性。

Part.2

精油抗氧化潜力的研究现状:事实、推测、缺点和预期

最近，相当多的研究集中在精油和芳香植他们中的大多数人物的抗氧化活性上。证实了精油是有前途的天然抗氧化剂的假设。

然而，精油的化学性质和油成分的巨大变异性使得比较已发表的结果非常困难。从化学的角度来看，精油是由多达一百种成分组成的复杂混合物。化学成分受遗传、生理和各种环境因素的影响,例如地理变异、环境和农艺条件、收获时间、植物物候阶段和提取方法。

植物提取物是复杂的混合物，通过不同测试评估的抗氧化活性报告并不总是一致的。因此，假设整个油的抗氧化活性是所有成分相互作用的结果，从较大比例的成分到少量存在的成分，这是现实的。

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当相互作用增强油的作用时，这种相互作用可能会产生协同作用，或者当相互作用对所研究油的抗氧化活性产生负面影响时，可能会产生拮抗作用，这使得研究精油的抗氧化特性变得非常重要。仅考虑其主要组成部分。

然而，为了找到构效关系有必要研究特定油成分的抗氧化潜力。 Ruberto和Barata通过测量脂质基质氧化过程中初级(氢过氧二烯)和次级(丙二醛)成分的形成，分析了两个模型系统中大约一百种纯精油成分的抗氧化效果。在所有测试的挥发性化合物中，两种酚百里酚和香芹酚是最活跃的。

挥发性化合物中酚基的存在对抗氧化活性的影响最大的证据是先前已被许多研究证实。

然而在同一项研究中，三种单环脂肪族成分萜品油烯、α-萜品烯和 φ-萜品烯，以及在较小程度上的桧木烯、双环酮，表现出非常高的活性。

有人提出，强活化亚甲基的存在是造成这种行为的原因。几篇论文报导了罗勒、桃金娘、桉树等精油及其化合物(芳樟醇、月桂烯、桉树脑)的抗诱变活性。

有人提出，诱变剂的失活和随后的 DNA 损伤预防与它们的自由基清除活动一致。油在细胞中的分布也很重要他们的抗或促活性。

精油中的挥发性化合物，除了它们的保护和抗氧化活性外，还通过影响细胞氧化还原状态和破坏细胞生物分子，首先是蛋白质和 DNA，充当促氧化剂。抗氧化剂转化为促氧化剂是浓度依赖性的。发现一些萜类化合物，如百里酚、香芹酚和 y-萜品烯，当以低浓度存在时，可以保护 DNA 免受链断裂，而当以高浓度存在时，会增加 DNA 损伤。

解释已发表结果的另一个严重问题是测定抗氧化能力的分析方法多种多样。这些测定在反应机制、氧化剂和靶/探针种类、反应条件以及结果表达的形式方面彼此不同。即使只考虑其中一种分析，也经常使用不同的抗氧化标准化合物、溶剂、反应时间和 pH 值。每当涉及复杂混合物时，单一物质/单一测定会产生相对结果。因此，无论何时进行精油分析，都必须考虑多重测试和同时进行的化学表征。

Part.3

当前的方法学程序

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最常见的是，评估精油的抗氧化活性，以评估它们在不同的体外和体内系统中中和和清除 ROS/NOS 和抑制脂质过氧化的能力。

根据 Prioretal在选择方法时，应遵循以下要求/标准:(i) 利用生物相关分子;(ii)技术上简单;(iii)具有明确的终点和化学机制;(iv)随时可用的仪器;(v)良好的重复性和再现性;(vi)适用于亲水性和亲油性抗氧化剂的测定;(vi)并适应高通量分析。

考虑到自由基清除能力，建议根据氧化剂种类分为两类:(i)针对特定 ROS/RNS 的清除能力测定;(ii)针对稳定的非生物自由基的清除能力测定和总还原能力的评估。

评估抗氧化功效的一个非常重要的标准,尤其是在食品和有机介质中，是膜脂中多不饱和脂肪酸(PUFA)过氧化的抑制程度。有几种测量策略和技术。

最常见的是，它们基于初级或次级氧化产物的形成。氢过氧化物被认为是初级产物，而主要来自氢过氧化物分解的简单挥发性分子(醛、酮、醇、短链羧酸和烃)被认为是次级产物。

后者适用于研究模型脂质系统(脂质体)以及从自然环境中分离出来的脂质(微粒体、低密度脂蛋白)。测定脂质过氧化(LP)最方便的方法是基于丙二醛(MDA)与硫代巴比妥酸(TBA)的反应。

在532nm 处测量红色 MDA-TBA 加合物的形成。然而，这种方法受到批评主要是因为 TBA 对各种羰基化合物的特异性低。 MDA 量可以通过紫外分光亮度法测量，也可以通过带有 DAD 或荧光检测器的 HPLC 以及衍生化后的 GC-FID 来测量。

Part.4

最近的知识：在芳香植物和精油抗氧化潜力方面的经验

虽然精油是由属于 60 多个植物科的植物生产的，但最近的一些综合研究表明，属于唇形科、桃金娘科、伞形科、柏树科和菊科的植物具有最强的抗氧化潜力。

因此，本章总结了属于这些科的一些植物的抗氧化特性的相关文章，特别强调了我们自己的经验。

Part.5

唇形科

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唇形科在世界范围内由大约 230个属和7100 个种组成。唇形科的许多物种因其在医药、烹饪和化妆品中的用途而被认为具有高度重要性。此外，许多植物被认为是具有抗氧化活性的化合物的重要来源。

然而，重点主要放在它们的溶剂提取物上，而不是挥发性成分。该科中的两种香料植物首先被认为是最强大的天然抗氧化剂:鼠尾草(Salvia officinalis L.)和迷迭香(Rosmarinus officinalis L.)。

在送迭香提取物中，几种酚类二萜和其他酚酸被确定为主要的抗氧化剂:迷迭香酚、迷迭香酚、鼠尾草酚、迷迭香酸和鼠尾草酸。在许多其他唇形科物种(百里香、牛至、香薄荷)中，已发现类黄酮单独或与其他酚类化合物一起有助于精油的整体抗氧化能力。

尽管酚类化合物被认为是抗氧化能力的原因，但最近的研究表明，挥发性化合物也可以单独或混合(精油)，有助于整体抗氧化能力。

牛至作为新型天然抗氧化剂的来源，越来越受到许多研究小组的关注。最近的研究表明，考虑到其 ROS 清除活性和还原能力，其挥发油是有价值的抗氧化剂。牛至的高抗氧化活性归因于芳香萜类香芹酚和百里酚的高含量。不同百里香属植物的精油在化学上非常接近牛至和罗勒(0cimumbasilicum L.)，具有相似的抗氧化活性,如通过各种化学和物理化学分析以及不同的生物模型系统评估。

在我们对天然来源替代抗氧化剂的广泛研究范围内，我们还调查了从巴尔干地区采集的唇形科最重要的芳香植物。在较早的一项研究中，我们检测了三种 Menthal L.的精油的抗氧化活性:M.aquatica、M. longifolia 和 M. piperita.通过测量对 DPPH 和羟基(H20)自由基的自由基清除能力(RSC)来评估抗氧化能力。

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在这两项测试中，M.piperita 的活性最高，而 M.aquatica 的活性最低。薄荷油的清除能力在商业抗氧化剂 BHT范围内。通过使用组合的 DPPH/TLC 测试(斑点印迹)，C-3 单酮(薄荷酮、异薄荷酮和胡薄荷酮)被认为是最活跃的化合物。

先前报导了关于高 ROS 清除能力的类似结果，特别是L-薄荷酮显示的结果。然而，大量的体外和体内研究表明，薄荷中的主要抗氧化剂是酚类化合物，主要是类黄酮和苯丙烷衍生物。香蜂草(Melissa Officinalis L.)也是非常有名的药用和香料植物。

众所周知，这种植物的精油具有很强的抗菌和抗真菌活性，还具有温和的抗抑郁和解痉作用。在我们之前的研究中，我们通过测量柠檬香脂精油的 DPPH 和 OH 自由基清除活性，以及抑制 Fe2+/抗坏血酸盐和 Fe2+/H202诱导 L Pin 脂质体作为可氧化底物的能力，检测了柠檬香脂精油的抗氧化能力.在所有应用的系统中，香蜂草油都表现出比合成抗氧化剂 BHT 更高的抗氧化活性。

GC-MS 分析表明，油中的主要化合物是香茅醛(13.7%)、香叶醛(23.4%)。我们进一步的研究集中在最流行的香料植物，如罗勒(0cimum basilicum L.)、牛至(Origanum vulgare L.) 和百里香(Thymus vulgaris L.)。进行了与上述研究相同的抗氧化试验。牛至和百里香油表现出最高的 DPPH清除活性，而罗勒油表现出较低的活性。

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然而，所有检查过的精油都被发现是比 BHT更有效的自由基清除剂。 H20 也获得了类似的结果，其中百里香油的活性最高，但精油和 BHT 都没有实现 50% 的 2-脱氧核糖产生 H202 的抑制。

所有三个样品都强烈抑制L Pin 脂质体,不管它是由 Fe2+/抗坏血酸盐或 Fe2+/H202 诱导的。在第一个系统中，牛至和罗勒表现出相似的最高活性，而在第二个系统中，百里香油表现出更高的活性。考虑到 GC-MS分析和DPPH—TLC(斑点印迹)测定的结果，可以得出结论，氧化单萜(香芹酚、百里酚和甲基香芹酚)是从这三种香料植物中获得的精油的高活性的主要原因。使用迷迭杳(Rosmarinus officinalis L.)和鼠尾草(Salvia officinalis L)精油获得了非常相似的结果。两种油都表现出中等的抗氧化能力。

有人提出，最活跃的化合物是自行车含氧单萜:α-和 β-thujone、樟脑和乙酸冰片酯。此外，我们发现荆芥内酯是 Nepeta nuda L.，ssp.精油的主要成分。 nuda 主要负责 DPPH 清除活性和LP 抑制。

多项研究证明了抗氧化效率与精油化学成分之间的密切关系。正如所料，百里酚、香芹酚和甲基香芹酚中的酚羟基列出了主要负责精油抗氧化活性的结构特征。

Part.6

伞形科

伞形科由 3700 多个物种组成，分布在400 多个属(分类仍有争议)。伞形科植物中的许多植物因其高含量的香精油而常被用作蔬菜或香料。

最常见的例子包括胡萝卜(Daucus carota)、欧芹(Petroselinumcrispum)、欧洲防风草(Pastinaca sativa)、莳萝(Aethum Graveolens)、茴香(Pimpinella anisum)、茴香(Foeniculum vulgare)、香菜(Carum carvi)、芹菜(Apium Graveolens)、山萝卜(Anthriscus cerefolium)、香菜(Coriandrum sativum)和小茴香(Cuminum cyminum)其中。

除了烹饪用途之外，由于存在多种天然产品，其中一些被称为强抗氧化剂，一些物种在传统医学中，有时甚至是官方医学中找到了自己的位置。在这里，我们试图总结从一些伞形科植物中获得的精油抗氧化能力的结果。大多数数据来自 Wei和 Shibamoto(2007)、Kiralan 及其同事(2012)以及 Farag 和 El-Khawas(1998)进行的比较研究。

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当归(Angelica archangelica L.)许多研究证实了当归提取物的强抗氧化和保护特性，而只有几项研究调查了精油。据报导，Angelica archangelica 和Angelica sinensis(0liv.)都没有表现出显著的抗氧化和自由基清除活性。茴香(Pimpinella anisum L.)Kiralan 及其同事(2012 年)报导了从伊拉克六种植物(包括茴香)中分离出的精油的化学成分和抗氧化活性，该油的主要成分是反式茴香脑，含量高达 93.5%，并伴有微量的其他酚类衍生物(含量最多为1.7% 的草蒿脑)和萜类化合物(以 1.8%含量最多的是 y-喜马偕烷)。作者证明了该油的抗自由基活性(通过 DPPH 测定法测定)，但未将其与任何参考化合物进行比较。

基丙烷肉荳蔻素和 12.1% 的 apiole 为主，其次是单萜 α-和 β- 松素，分别为15.5% 和 11.7%。在所研究的 13 种油中，欧芹油在防止已醛氧化的能力方面是最有效的。 500μg/ml的浓度在 40天内提供近100% 的抑制作用，与 α-生育酚相当。清除DPPH自由基的能力不太明显，在200μg/mL时仅达到约50%的抑制。

最后，它显示出以剂量依赖性方式抑制紫外线引发的角鲨烯脂质过氧化，在所研究的油中表现出最强的能力。观察到的活性归因于苯丙烷，因为富含蒎烯的杜松精油的抗氧化性要弱得多。

Kiralan 及其同事还研究了欧芹籽油的抗氧化特性。在实验条件下，该油能够清除约59%的DPPH自由基。研究的油主要代表α-和 β-松油纯的混合物，分别为 22.9% 和19.2%，柠檬纯纯 11.3%，1,2,3,4-四甲氧基-5-(2-丙烯基)苯纯纯 13.6%和阿皮奥拉特 13.8%。

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野胡萝卜(DaucuscarotaL.)。Ksouri 及其同事(2015)比较了野胡萝卜果实和叶子精油和甲醇提取物的化学成分和抗氧化作用。

果实和叶子精油的化学成分有显著差异。叶油代表几种主要萜类化合物的混合物，α-松纯 27.4%、β-松纯 25.3%、胚芽纯 16.3%，以及一些萜类来源的次要成分。另一方面，果油以醋酸香叶酯为主，占 52.4%，伴随着 14.0% 的雪松酮，11.4%的(E)-细辛醚，4.8%的β-红没药烯和许多次要成分。

虽然这两种油都能够以剂量依赖性方式中和 DPPH，但IC50 值非常高(比抗坏血酸的IC50 高四个数量级)。同时，甲醇提取物的表现要好得多，这表明在该物种中，主要的抗氧化剂是非挥发性化合物，例如酚类。两和油(尤其是种子油)也能够中和脂质过化产物，其程度略低于α-生育酚。香菜(Carumcarvi L.)。

萨莫利克塔尔。(2010)通过 DPPH 和 H202 清除试验以及脂质过氧化抑制试验研究了葛缕子果精油的抗氧化活性。该油以 5.8%的高产率获得，主要由含氧单萜组成，其中最丰富的化合物为 78.8% 的香芹酮。

虽然 H202 清除试验的结果有限，但精油确实设法清除 DPPH 自由基，尽管IC50 值为 4.1μL/ml 很高。 TLC-DPPH 鉴定出最有效的成分是反式茴香脑、香芹酚异构体、香芹酮和薄荷醇。还发现香菜油抑制Fe2+/抗坏血酸盐诱导的脂质过氧化，IC50<2.5μL/ml。 Faragand El-Khawas研究了几种伞形科精油在储存过程中抑制葵花籽油过氧化的能力。

从未经处理、经γ辐照或微波处理的水果中分离出的香菜精油能够显著减缓酸败--无论水果如何处理，达到 15 meq/kg 的过氧化值所需的时间都延长了约 30%。该效果与以相同浓度施用的 BHT + BHA 混合物的效果相当。

香菜(Coriandrum sativum L.)在 Samojlik等人的上述研究中，还研究了芫荽果精油的化学成分和抗氧化活性。发现该油几乎完全由含氧单萜组成，其中芳樟醇是含量最高的单一成分，含量为74.6%，其次是樟脑，含量为 5.9%，乙酸香叶酯含量为 4.6%。芫荽油对 DPPH自由基的活性低于香菜油，其IC50 高达54μL/mL，而对脂质过氧化的影响显著你进氧化剂。

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孜然(Cuminum cyminum L.)。Topal 及其同事(2008)研究了通过蒸汽馏和超临界 C02萃取获得的多种精油清除 DPPH 自由基的能力。孜然提取物是最有效的油之一，抑制了 92.0% 的现有DPPH(参考抗氧化剂 BHT 抑制了 91.4%的现有 DPPH)，而水蒸馏油抑制了不到60% 的现有 DPPH。Kapoor及其同事(2010)研究了黑孜然或黑葛缕子(Carumbulbocastanum Koch.syn.Buniun Bulbocastanum L.)，这是一种与孜然密切相关的亚洲物种，用作驱风剂和香料。

与合成抗氧化剂 BHT 和 BHA 相比，它能够更有效地保护亚麻籽油免受过氧化物(以过氧化值测量)的形成，并且与PG相当。丙二醛(由 TBA 试剂测量)和 2-烯醛(由茴香胺值确定)的形成也减慢，其效果与 BHT 和BHA 相当，但比 PG(没食子酸丙酯)弱。在这两种情况下，该油还能够清除 DPPH 自由基并减少铁氰化物，优于 BHT 和 BHA，但比 PG 差。

茴香(Foeniculum vulgare Mill.)。在Farag 和 El-Khawas的比较研究中,茴香精油似乎是所研究的油中最有效的抗氧化剂。在 Topal 及其同事的另一项比较研究中，通过水蒸馏和超临界 C02萃取分离的茴香精油能够清除 DPPH 自由基。与其他两种伞形科物种--小茴香和茴香一样，超临界提取物表现更好，抑制率约为 80%，而水馏分中和不到50%的 DPPH，使其成为所研究的伞形科物种中活性最低的。

加氢蒸馏油以酚类衍生物为主，如茴香脑，含量为 90.0%，草蒿脑含量为 5.9%，只有微量的其他化合物。超临界提取物的主要成分也是茴香脑，含量为 67.0%，但还伴有单萜类化合物，其中柠檬烯含量最多，含量为 5.4%，雌二醇的酚类衍生物含量为 4.0%，对茴香醛含量为 3.0%，茴香醇含量为 2.6%和羧酸，如 6.0% 的亚油酸和 2.2%的扁桃酸。 Kiralan 及其同事还研究了茴香精油的抗氧化特性。在所应用的实验条件下，主要由67.0%的反式茴香脑、12.5%的草蒿脑和7.3%的柠檬烯组成的油能够中和DPPH自由基，从而显示出自由基清除能力。

Part.7

安全问题

应该注意的是，虽然许多伞形科物种代表了具有潜在或已证实的健康益处(包括抗氧化活性)的次级生物分子的丰富来源，但它们的使用并非没有风险。这是由于成分表现出不利影响，从轻度刺激到潜在的致命中毒。

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如今，这一因素尤其重要，因为普通大众认为药用植物和草药是“天然的”，因此本质上是安全。Apiole 是一种挥发性苯丙烷(1-烯丙基-2，5-二甲氧基-3，4-亚甲基二氧基苯)，存在于欧芹和芹菜中。虽然正常饮食摄入量不足以产生不良反应，但长时间摄入较高量会导致刺激、肝肾损伤、溶血性贫血和流产。

相关化合物，如山萝卜、茴香和龙蒿的特有成分，estragle(1-allyl-4-methoxybenzo)以及存在于许多伞形科物种中的甲基丁香酚(1-allyl-3,4-dimethoxybenzo)，被认为具有遗传毒性和致癌，尽管需要进一步研究。另一种苯丙烷类物质、如肉荳蔻素 (1-allyl-3-methoxy-3,4-methylenedioxy benzo)是一种致幻剂也具有致癌性和肝毒性。

呋喃香豆素也存在于伞形科物种中，例如欧芹、欧洲防风草和芹菜。这些化合物具有光毒性，通过食物摄入，然后在阳光下或暴露于紫外线 A 光下就足以引起皮疹或烧伤。

Part.8

菊科

这个科是最大的开花植物科(被子植物)有23000多种。该科的大多数成员都是经济上重要的芳香植物，以其各种生物学和药理学特性和用途而闻名。

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菊科芳香植物主要来自三个属:著属、蒿属和母菊属。这些植物在商业上用作草药，并用于生产凉茶和饮料。该组中最重要的植物是蓍草(Achilleamille folium L.)艾草(Artemisia absinthium L.)和洋甘菊(Matricaria chamomillaL.)。

这三种芳香植物含有奠烯，在水蒸馏过程中产生chamazulene 后，它们的精油呈深蓝色。发现高含量的chamazulene确保精油具有良好的抗氧化活性。蓍草(Achille amille folium L.)是一种重要的药用植物，具有许多不同的药物用途。

蓍草的药理作用主要是由于其精油、薁薁和其他倍半萜内酯精油的主要成分是桉树脑、樟脑、α-松油醇、β-蒎烯和冰片。蓍草精油具有良好的抗氧化活性，表现为降低DPPH(IC50=1.56μg/mL)、清除H20(IC50=2.7μg/mL)、抑制大鼠肝匀浆脂质过氧化(IC50=13.5μg/mL)然而，主要精油成分的抗氧化活性，例如:还测试了桉树脑、樟脑、β-蒎烯、冰片、萜品烯-4-醇、α蒎烯，均未表现出抗氧化特性。这可能暗示总油中的主要成分显示出抗氧化活性的协同作用。

它还对 H202 诱导的人类红细胞和白细胞氧化损伤具有保护作用。艾草(Artemisiaabsinthium L.)也是一种著名的药用和芳香植物。体外和体内都报导了苦艾蒿的自由基清除和抗氧化活性。主要成分是 chamazulene、β-thujone、樟脑、1-萜品烯-4-醇和乙酸冰片酯。艾草精油通过显示清除稳定的 DPPH 和反应性H20 以及防止亚油酸氧化的能力而表现出适度的抗氧化活性。抗氧化活性主要归因于 chamazulene 和樟脑。

洋甘菊(Matricaria chamomilla L.(同义词Matricaria recutita L.和Chamomill recutita(L.)Rauschert)被广泛用作食品补充剂和凉茶。它的药理活性尤其与精油成分有关，例如 α-红没药醇和 chamazulen。除了药用外，这种油还广泛用于香水、化妆品、芳香疗法和食品工业。

洋甘菊精油中已鉴定出超过 120 种化合物，主要成分是萜类化合物，例如α-红没药醇及其氧化物，含量约为 78%，法呢烯含量为 12% 至 28%，螺醚醇，包括顺式/反式-en-8至20%的yn--二环醚，以及 1至15% 的薁烯，包括chamazulene。

尽管chamazulen是一种人工成分，在水蒸馏过程中由matricin 形成，但它是洋甘菊精油中最俱生物活性的成分之一。精油的质量取决于它的蓝色，因为它是奠烯存在的化学标记。 DPPH 分析表明，洋甘菊花精油具有中等的抗氧化活性。另一方面，FRAP 测试表明，虽然精油在清除自由基方面具有适度的活性，但在约640μmol TE/100g 干重时具有显著的铁还原/抗氧化能力。

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洋甘菊油还抑制亚油酸氧化，因此显示出较高的总抗氧化能力。Chamazulene p能是造成部分影响的原因，因为它是油的主要成分之一，在无铁系统中具有还原潜力。尽管在 DPPH 测试中显示出较弱的潜力，chamazulene在ABTS测试中显示出高自由基清除活性，C50 值为3.7 μg/mL。

Chamazulene 还显示以浓度和时间依赖性方式抑制 Fe2+/抗坏血酸盐诱导的脂质过氧化(18μM 抑制50%)。它还将 DMSO的自动氧化抑制了 76%。α-红没药还通过拮抗氧化应激改善抗氧化网络并恢复氧化还原平衡。

然而，洋甘菊精油的抗氧化活性不能仅归因于洋甘菊或 α-红没药醇。然而，它是所有精油成分协同作用和贡献的结果。

Part.9

柏科一杜松属

Juniperus L.属包括67种和34变种。尽管杜松在食品制备和饮料制造中得到广泛应用，并且具有强大的治愈能力，但很少有关于其精油抗氧化活性的报导。

本章概述了 7种杜松属植物球果和叶子的精油的抗氧化能力。其中引入的物种广泛用于烹饪和传统医学，即J.communis和J.oxycedrus，以及使用较少但可能成为新食品补充剂的物种，即J.macrocarpa、J.excelsa、J.foetidissima、J.sabina 和J.phoenicea。评估了精油的抗氧化活性，以抑制 2，2-diphenyl-1picrylhydrazyl 自由基(DPPH) 和脂质过氧化。结果与合成抗氧化剂丁基羟基苯甲醚(BHA)和丁基羟基甲苯(BHT)进行了比较。